Denumirea de “ciuperca” este inadecvata in realitate, deoarece, aceasta reprezinta o simbioza intre levuri si bacterii prietenoase, care formeaza o pelicula gelatinoasa. Kombucha este macerata  in anumite ceaiuri unde se dezvolta multe substante nuntritive, active prin fermentatie. Numim Kombucha atat masa gelatinoasa propriu-zisa cat si bautura obtinuta in urma fermentarii. Remediile multiple conferite de bautura Kombucha, i-au adus  acesteia renumele de ceaiul zeilor. In timpul procesului de fermentatie se formeaza elemente vitale, vitamine, oligoelemente, enzime,si alte substante care stimuleaza digestia, purifica organismul, favorizeaza eliminarea deseurilor si toxinelor, influenteaza favorabil flora intestinala, stimuleaza sistemele imunitare si fortifica apararea organismului. Specialisti n-au putut inca identifica toate elementele componente ale bauturii Kombucha iar lista urmatoare contine doar substantele care au putut fi analizate :

Antibiotice naturale
Bacili probiotici lactici
Levuri vitale (10 milioane/ml)
Enzime active care sunt distruse de regula prin pasteurizare
Acizi organici cum ar fi: acidul lactic, acidul glucoronic, acidul oxalic, acidul succinic, acidul malonic, acidul malic, acidul tartaric, acidul citric, acidul carbonic, taninuri
Viatamine cum ar fi : acidul folic, vitaminele B1, B2, B3, B6, B12, C, D, K, PP
Minerale cum ar fi : Fier, Mangan, Magneziu, Potasiu, Calciu, Cupru, Zinc, si de asemenea alti 14 acizi aminati precum si o multitudine de substante vegetale active (pana la 1000) cum ar fi : polifenoli, flovone si izoflavonoide.
Aceste elemente se formeaza datorita simbiozei de enzime (saccharomyces, schizosaccharomyces, pichia fermentans, ferments apiculatus, ferments torula, ferments mycoderma) si bacterii benefice (acetobacter:a. xylinum, a. xylinoides, a. ketogenum, a. aceti, a. pastorianum; gluconobacter gluconicum.) Aceste enzime si bacterii benefice se ragasesc vii in bautura  Kombucha si sunt absorbite de catre organism, imbogatind, astfel, flora intestinala.

Compozitia chimica a bauturii Kombucha este urmatoarea :
4- Acetamidofenol
4- Acetamidofenol
Acid Acetic
Acid Acetoacetic
Acid Benzoic : 2-amin0-, 3-fenil-2-ester profenil
Acid Butanoic, 3-metil
Benzonitril, 4-hidroxi-
2(4H)-Benzofuranon, 5,6,7a-tetrahidro-4,4,7a-trimetil-
2,6-Bist(t-butil)-4-(dimetilbenzil) fenol
1-Butanol, 3-metil-
2-t-Butil-4-(dimetilbenzil) fenol
Acide carbonic
Acide citric
Cafeina
Cobalamina, Cianocobalamina
Acid decanoic
2,3-Dihidro-1-metilindena
2,5 Diketo-acid gluconic
D-Acid gluconic
D-Ribo-hexos, 2,6-dideoxi-3-0-metil-
D-acid saccharic ( acid glucaric)
D-acid saccharic 1,4 lacrone (Glucaro 1,4 lactone)
D- acid xylonic
Acide glucoronic
Etilacetat
Enzime; o mare varietate
Acid folic
Glucoza
Acid Hexanoic
(1H)mdazo[2,1-f]purine-2,4(3H,8H)-dione,
8-etil-1-metil-7-fenil-
Acid Itatonic
2-Keto-acid gluconic
5-Keto-acid gluconic
2-Keto-deoxi-acid gluconic
Acide lactic
5-Metoxi-1-(3-metoxi-4-metilfenil)-1,3,3,6-tetrametilindan
Niacina, Niacinamida
Acid nicotonic
Acid octanoic
Acid oxalic
Acid pantotenic
Alcool fenetil
Fenol,4-etil
6-Fosfo gluconat
Acid malonic
Acid propionic
Piridoxina
Riboflavina
Acid succinic
Acid tartric
Tiamina
Acid usnic

De asemenea, au mai fost identificate alte 40 de urme de diferite tipuri de acizi din care acizii aminati (lisina, alanina, tirosina, valina, fenilalanina, leucina izoleucina, acid aspartic, acid glutamic, serina, treonina etc.)


Kombucha are un PH de circa 3. Doza medicinala in care se consuma Kombucha este de minim 3 pahare pe zi inainte de masa. Aceasta doza permite restaurarea PH-ului din sange si urina. Dozajul utilizat impotriva cancerului este de minim 1l pe zi in amestec cu ceaiuri care favorizeaza eliminarea toxinelor prin rinichi.